萩焼（はぎやき）とは山口県萩市一帯で焼かれる陶器です。一部長門市・山口市にも窯元があります。長門市で焼かれる萩焼は、特に深川萩（ふかわはぎ）と呼ばれています。 萩焼の特徴は、装飾がほとんど行われないため、素材の性質を活かして作られる、同じものが二つとない独特の風合いです。

釉薬との伸縮率を利用したひび割れ「貫入」と使い込むことによる表面変化「七化け（ななばけ）」、「窯変」といった焼成時の変化などを利用して陶磁器の個性を出しています。長年使い込むとそこにお茶やお酒が浸透し、器表面の色が適当に変化し、枯れた味わいを見せてくれます。

また、古くから「一楽二萩三唐津」と謳われるほど、茶人好みの器を焼いてきたことで知られる焼き物です。 萩焼には大道土（だいどうつち）、見島土（みしまつち）、金峯土（みたけつち）を混合した胎土を使用します。これらの土は焼き締りが少なく保温性に優れているため、風合いの良さと相まってお茶を楽しむ用途に好んで使用されています。