Anthony Lee - Oct 11 2024
折敷の魅力、種類、選び方
折敷について学ぼう
折敷は日本の食卓文化において、料理を美しく演出し、格式を高めるための大切なアイテムです。その歴史や使い方、種類を理解することで、折敷をより深く楽しむことができるでしょう。シーンに応じた適切な折敷を選び、和の食卓を彩りましょう。
折敷の歴史
折敷は日本の食卓文化において、時代ごとにその役割を変えながらも、重要な存在として発展してきました。
平安時代（794年～1185年）
折敷の起源は平安時代にさかのぼります。この時代、折敷は主に神道の儀式で使用され、神前に供え物を捧げるための重要な道具として使われました。神聖な場での食事には特別な意味があり、清潔さと整然とした美しさが求められていたため、折敷がその役割を果たしていたのです。当時の折敷は、木製で質素なものが多く、装飾は少なかったとされています。
鎌倉時代（1185年～1333年
鎌倉時代になると、折敷は神道の儀式だけでなく、貴族や武士階級の間でも使用されるようになりました。この時期は、武士が社会の中で影響力を持ち始めた時代であり、折敷は宴席や特別な食事の際に用いられ、器を整然と並べるための道具として普及していきました。折敷を使った食事作法もこの時代に整えられ、今日の和食文化の基盤が形成され始めました。
室町時代（1336年～1573年）
室町時代には、茶道が発展し、折敷は茶会や懐石料理の場で使われるようになります。茶道は精神修養の一環として高い評価を受けており、料理や器の配置にも非常に細やかな気配りが求められました。このため、折敷は器を美しく整えるための重要な道具として、その役割を広げました。茶道の影響で、折敷のデザインもより洗練され、漆塗りや金箔など、装飾性が高まっていきます。
江戸時代（1603年～1868年）
江戸時代は折敷が大きく発展した時代です。この時代、経済が安定し、町人文化が隆盛を迎えるとともに、折敷も工芸品としての価値を高めました。漆塗りの折敷や金箔を用いた豪華な装飾が施されたものが登場し、格式ある場面や宴席で使用されました。また、折敷は日常生活にも取り入れられ、家庭でも使われるようになり、和食の食卓文化が庶民の間にも広がっていきました。
明治時代（1868年～1912年）
明治時代になると、日本は西洋文化の影響を強く受け始めます。この時期、折敷もその影響を受け、形状やデザインに変化が見られるようになりました。西洋のテーブルセッティングの考え方が取り入れられ、折敷の使用がフォーマルな和食の席に限定されるようになりました。また、家庭では洋風の食事スタイルが普及し始め、折敷の使用頻度が減少する一方で、特別な場面での象徴的な存在としての地位が確立されていきました。
昭和・平成時代（1926年～2019年）
.昭和や平成の時代には、折敷の使用はさらに限定的なものとなり、日常的な食事の場ではあまり見られなくなりました。家庭での食事スタイルが大きく変わり、テーブルや洋風の食器が主流となったためです。しかしながら、茶道や懐石料理、そして高級料亭などでは、今もなお折敷は欠かせない存在であり続けています。昭和・平成時代には、プラスチック製の折敷など、手軽で扱いやすい素材が登場し、カジュアルな場面でも使用されるようになりました。
令和時代（2019年～現在）
.令和時代では、折敷は伝統的な和の美を現代に引き継ぐアイテムとして、再評価されています。特に和食のレストランや茶道の場で、折敷は日本の伝統を象徴するものとして使われており、若い世代にもその価値が再認識されています。また、現代のインテリアデザインやファッションに影響を受けた折敷も登場しており、モダンなデザインやカラフルなバリエーションが増えています。
折敷の使い方
折敷の使い方は、基本的に器をその上に配置して食事を提供することです。正式な和食の席では、料理の各品が折敷に乗せられ、美しく整えられた状態で提供されます。折敷は料理を引き立たせ、また食卓の上で料理を安定して配置するための役割も果たします。例えば、懐石料理や会席料理では、主に膳の上に折敷を敷いて、その上に小鉢やお椀が整然と配置されます。
また、お正月や特別な祝事の席では、重箱やおせち料理を折敷に置いて、格式高い演出がされることもあります。折敷を使用する際は、器を折敷の中心にバランスよく配置することが重要です。また、折敷を持ち上げて直接食べ物を口に運ぶことはせず、あくまで器を支えるための道具として扱います。
折敷の種類
木製の折敷
最も一般的な素材で、主に桜、檜、杉などの木が使われます。自然の風合いが感じられ、和の空間にぴったりです。特に漆塗りが施された木製折敷は高級感があり、格式ある場面で使われます。
竹製の折敷
軽量でありながら強度があるため、日常的に使いやすい素材です。竹のしなやかさと自然な美しさが特徴で、カジュアルな和食の席に適しています。
プラスチック製の折敷
現代では、手入れが簡単で軽量なプラスチック製の折敷も多く出回っています。リーズナブルで家庭やレストランで広く使用されています。
金箔や漆塗りの折敷
特別な場面で使われる豪華なタイプで、伝統工芸の技術が活かされています。高級料亭や茶会などで見かけることが多いです。
折敷の選び方
折敷を選ぶ際には、以下のポイントを考慮すると良いでしょう。
1. フォーマルな場面
高級な漆塗りや金箔が施された折敷が最適です。結婚式や茶会、お正月などの格式ある場面では、豪華な装飾が施されたものを選びましょう。
2. カジュアルな場面
竹製やプラスチック製の折敷は日常の食卓に最適です。手入れが簡単で軽く、食事の際に手軽に使えます。
3. 料理の種類に合わせる
懐石料理や会席料理などの伝統的な和食には、木製のシンプルな折敷がよく合います。一方、洋食や創作料理には、デザイン性のあるモダンな折敷を選ぶと、料理が一層引き立ちます。
Article credit: Heidi Cohen (https://heidicohen.com/use-blog-to-sell/)